Relación de beneficios

Tras visitar muchos de nuestros objetivos, hemos conseguido componer una relación en la cual vamos a explicar los beneficios entre los años 2007 y 2012, en comparación con la asistencia de público a los bares. Como veréis a continuación donde lo explicamos y analizamos la gráfica:

Pinchar para ver la gráfica.

En la gráfica mostramos la evolución de los beneficios medios de una muestra de 10 bares. la gráfica está compuesta de dos líneas que muestras el beneficio (parte delantera) y el número de comensales (parte trasera). Tomamos el 100% de beneficios en el año 2007 cuando aún la crisis que actualmente nos afecta no había empezado a dar señales de vida. Podemos ver que con el transcurso de la crisis el ritmo de bajada tanto de beneficios como de comensales fue paralelo, hasta el años 2009. Como observamos a partir de dicho años la bajada de beneficios es mayor que la de comensales que queda estancada. Esto es debido a varios factores.

En primer lugar hay que decir que a partir de 2009 es cuando las empresas grandes y medianas, que son las proveedoras de estos bares empezaron a tener problemas económicos, lo que fue seguido de un incremento en el precio de productos. Muchos gerentes de bares decidieron no aumentar el precio a tal proporción, lo que llevó a una bajada de los beneficios. Otra razón es la subida de impuestos en diversas facturas que debían pagar como la consumición de electricidad o agua, así como los impuestos locales que tuvieron una subida durante esos años. 

A partir de 2010 suben tanto la asistencia como los beneficios uniformemente. Cuando fuimos a hablar con los gerentes nos dijeron que tuvieron que tomar medidas para mantener el negocio. Una de ellas fue no subir los precios e incluso bajarlos para atraer más a los consumidores. Otro muchos tras cerrar negocios tuvieron que reinventarse como sucedió en los casos de La Bodeguiya o La Serrana.

Tenemos que tener en cuenta en el años 2012 todavía no hemos llegado a su final, pero entre las previsiones que nos hicieron cabe destacar una cierta mejoría. Por el momento en la mayoría de los casos se están cumpliendo las expectativas, teniendo en cuenta la subida de beneficios que dan la Semana Santa, el verano y demás fiestas.

En conclusión destacamos la capacidad de reinventarse y de mejorar para mostrar un servicio y calidad al alcance de muy pocos, que está haciendo de esta clase de negocio uno de los más beneficiosos y populares de la vida gastronómica de nuestra ciudad.

Un saludo y que aproveche!

La Posada

La semana pasada tuvimos el honor de estar en El Puerto de Santa María, donde visitamos una posada de las de antaño, llamada La Posada.

Como en otro post comentamos, los bares de tapa son la derivación de las antiguas posadas que ofrecían además de hospedaje una posibilidad de comer allí. Es decir, los hoteles-hostales de hoyo en día pero con restaurante o bar de tapas.

Allí nos comentaron que el local tenía casi 200 años, estaba reformado y contaba además del bar de tapas con unas habitaciones para hospedarse, es decir una antigua posada en la actualidad. Antes pertenecía a un comerciante que allá por mitad de siglo lo vendió para trasladarse al centro de la ciudad con su negocio.

Después ha ido pasando de manos en manos hasta recalar en una familia que lo compró en 1979 y que lo regenta hasta la actualidad. Han hecho unas reformas y lo han han ampliado teniendo ahora un jardín muy bonito.

El bar de tapas es muy característico y con un toque clásico, barra y muebles de madera oscura, típicos accesorios andaluces que le dan un toque autóctono.

Por ahora le estamos dando forma al proyecto y es posible que la exposición sea después de Semana Santa. Mientras tanto seguimos investigando.

Un saludo y que aproveche!

Elección de la presentación

Como ya queda bastante poco para la finalización del proyecto, hemos decidido emprender la búsqueda  y elección del método para la exposición. Ante la posibilidad de poder presentarlo en la semana se las ciencias hemos decidido enfocarlo de tal manera que sea totalmente informativo para que se den a conocer todos los bares que hemos trabajado, así como todo lo relevante de cada uno, como ya veremos en el proyecto.

Pero como la exposición , quizás no sea segura, hemos sido cautos, y también valoramos la posibilidad de otro tipos de exposiciones. Sobre esta última parte estamos pensando aún, ya que cabe la posibilidad de hacerlo de muchas maneras: vía documental, con un stand en la semana de las ciencias, con una página web creada por nosotros de apoyo, hay muchas opciones, por eso seguimos trabajando en su elección y coordinación con los promotores de la semana de las ciencias para ver cuál sería la mejor posibilidad.

Mientras tanto seguimos trabajando en todos los aspectos del trabajo, por ejemplo en el aspecto de la Estadística hemos ampliado toda la información que tenemos, desarrollando el tema: ''Relación de las dimensiones y asistencia''. Para más información sobre este tema en las próximas horas se publicará un nuevo post. Mientras tanto seguiremos trabajando.

Un saludo y que aproveche!

Sociología sobre nuestro proyecto

Nos adentramos en la Edad Media, donde surge la cultura de las tapas. Este hecho se da debido al auge del comercio burgués y el trasiego de personas, lo que llevó a crear posadas, las que actualmente podemos considerar como los tradicionales bares de tapas.

Cuenta la leyenda que las tapas deben su nombre a la ración de comida que se servía como acompañamiento. Los comensales de los mesones tenían la costumbre de tapar los vasos de vino que les servían con las tapas.

Otra explicación histórica del siglo XIX cuenta que la tradición de las tapas nace de la necesidad de que los labriegos pudiesen comer algo que permitiera llegar a la hora de comer del mediodía con fuerzas para seguir trabajando. Sin embargo estas dos no son las únicas, hay muchas más explicaciones sobre el origen tanto de la cultura como del nombre.

Las antiguas posadas han evolucionado hasta la actualidad transformándose en lo que conocemos como un bar de tapas. Todo este desarrollo han llevado consigo una transformación en la jerga hostelera, y en la actitud del camarero.

Podemos apreciar que un camarero de un bar de tapas debe ser más familiar y cercano al compararlo con un camarero de un restaurante de diseño, por ejemplo, que se mantiene distante y conciso con el cliente. El comportamiento es así debido a la tradición heredada de las antiguas posadas donde el gerente trataba a los huéspedes como un familiar más y ha desembocado en este trato cercano. Los comensales actuales se extrañan ante un camarero de un bar de tapas que no es familiar, llegando a sentirse incómodo. Este trato puede darse por la evolución de la jerga.

Como hemos comentado antes la jerga es un condicionante para el cliente. En la mayoría de los bares la relación que se establece entre el camarero y el cliente es muy cercana, llegando en la gran parte de éstas al tuteo. Este hecho confiere al cliente el deseo de regresar al bar en muchas ocasiones, ya que es un factor determinante en dicha decisión. Otro apunte importante es la apelación por parte del camarero que se hace mediante el vocativo ''joven''. Este dato puede resultar gracioso, debido a que a veces los supuestos jóvenes no lo son tanto.

Esta entrada forma parte de nuestro proyecto en el punto de investigación de la idiosincrasia de los camareros y gerentes de los bares de tapas y su evolución, así como la explicación de la razón de su existencia.

Un saludo y que aproveche!

Introducción

A continuación presentamos la introducción en tres idiomas de nuestro proyecto sobre los bares de tapas linenses.

Castellano

Ruta Gastronómica Linense

La mayoría de las personas cuando escuchan este nombre, se les sugiere la idea de un catálogo de bares linenses, pero hemos querido profundizar más allá de ese concepto, es decir, el proyecto que a continuación se desarrolla, muestra un tipo de bar en concreto, que como casi todo el mundo puede afirmar, hoy en día es el que más calado tiene en la población gracias a la agilidad, rapidez y calidad de sus productos: ''el Bar de Tapas''. Por este motivo hemos pasado por un filtro a todos los bares de La Línea, y como consecuencia han quedado los que siguen las características del bar de tapas. Por tanto debemos dar una definición: Son los establecimientos que sirven en barra o mesa bebidas y comidas, montaditos, tapas o raciones. Las tapas forman gran parte de la cultura española, y según la R.A.E son ''pequeñas porciones de algún alimento que se sirven como acompañante de una bebida''.

''Salir de tapas'' se ha convertido hoy en día en una acto social que está cada vez más de moda entre los españoles con el fin de degustar las últimas tendencias en tapas. 

Português

Ruta Gastronómica Linense

Para a maioria das pessoas quando ouvem este nome sugere a idéia de catálogo des bares linenses, quisemos aprofundar além desse conceito, ou seja, o projetoque se desenvolve abaixo mostra um tipo particular de bar. Esse bar é agora o mais aprofundado sobre as graças da população para a velocidade, agilidade e qualidade dos seus produtos, o Bar de Tapas. Por esta razão eles foram todos passados através de um filtro, e, conseqüentemente, aqueles com as características certas para têm sido estudados. Por isso, dar uma definição: São os estabelecimentos que servem bebidas bar ou mesa e refeições, sanduíches, lanches ou refeições. As tapas são uma grande parte da cultura espanhola,de acordo com a RAE são ''pequenas porções de alimentos que são servidos para acompanhar uma bebida.''

''Salir de tapas'' tornou-se um ato social que é cada vez mais popular entre os espanhóis, a fim deprovar as últimas tendências em tapas.

English

Ruta Gastronómica Linense

When people listen that name, it makes them think the idea of a pub's catalogue of La Línea, but we have chosen to deepen into this concept. The project that develops below shows a type of bar in concrete. Today it is the most depth on the population thanks to the agility, speed and quality of its products, it's a tapa's pub. For this reason we have gone through a filter to all the bars in La Linea, and consequently the following tapas bars have stayed. Therefore we give a definition: They are the establishments that serve in bar or table, drinks and meals, sandwiches, snacks or meals. The tapas are a great part of Spanish culture, according to the RAE are'' small portions offood that are served to accompany a drink.''

''Salir de tapas'' has now become a social act that is increasingly popular among the Spanish in order tosample the latest trends in tapas.

Seguimos con la estadística

Durante esta semana hemos trabajado en un campo que ya dijimos iba a ser parte fundamental de nuestro proyecto. En esta ocasión hemos contactado con algunos dueños para recopilar información necesaria para esta parte. En la gráfica que se muestra a continuación se detallan los comensales por turno, es decir, a la hora de almorzar o a la hora de cenar por día. Un dato muy importante es que estos datos se refieren a fines de semana ya que en los días laborables la afluencia de público es mucho menor. Para las siguientes gráficas como las de comensales diarios o de promedio diario si hemos tenido en cuenta los días entre semana. Como hemos comentado antes la primera gráfica se corresponde con los comensales diarios en días de fines de semana.

Para ver la gráfica hay que pinchar.

Para hacer el estudio nos han dado la información de comensales por turno, este valor no es exacto, por lo que es un promedio que bien nos sirve de guía. A continuación mostramos la tabla de estadística.

En este gráfica podemos ver los comensales por turno en fin de semana, así como los diarios. Debemos recordar que los datos está sacados a partir de información de los dueños y gerentes, por lo que son veraces aunque no dejan de ser una aproximación. 

Hace poco hicimos una encuesta en la calle preguntando que bar elegiría para ir a cenar, con lo que obtuvimos los resultados de la tabla llamados ''muestra de 100 personas''.

Para ver la gráfica hay que pinchar.

Pronto tendréis mas noticias sobre nosotros.

Un saludo y que aproveche!

Mapa Gastronómico

Hola de nuevo amigos, durante las navidades hemos estado trabajando en una parte importante de nuestro proyecto, un mapa donde quedarán bien claros todos los bares de tapas sobre los que vamos a trabajar, es más, podremos ver muchos de los bares que tenemos disponibles día a día a nuestro servicio.

En este mapa hemos localizado los bares objeto de estudio. cada bar está representado por una circunferencia de un color, que para su mejor entendimiento presentamos la leyenda a continuación:
- Rojo: La Bodequiya
- Naranja: El Mesón de Lolo
- Gris Oscuro: La Real
- Marrón: Ian's
- Gris claro: El Rincón de mis Abuelas
- Negro: Bodega La Andaluza
- Violeta: El Cortijo
- Verde Pistacho: El Duende
- Verde: La Serrana
- Magenta: Bar-Freiduría Marítimo
- Rosa: Santi
- Azul: La Chimenea
- Amarillo: El Mesón de Alfredo

En esta ocasión hemos tenido la oportunidad de hablar con uno de los dueños de típico bar El Cortijo, sito en la calle Doctor Villar, que desgraciadamente junto con su hermano tuvieron que cerrar por un tiempo (desde antes de Navidades) el negocio, por diversos problemas que conocemos pero no vamos a hacer públicos.
No hace mucho Pepe, uno de los hermanos, ha abierto un nuevo Cortijo en la calle Duque de Tetuán. Ahora estamos impacientes para entrevistarlo y conocer como le va esta nueva aventura.

Un saludo y que aproveche!

Entrevista La Bodeguiya

Hoy publicamos la entrevista, donde David Benítez, uno de los dueños del bar de tapas la Bodeguiya. En esta entrevista David nos hizo una pequeña síntesis de toda la información que nos pudó dar sobre el bar, en los aspectos históricos y socio-económicos.

En el vídeo David nos habla de la historia del bar, el cual lleva abierto desde hace más de 20 años, concretamente 25, cuando Eduardo Ballesteros lo inauguró siendo uno de los únicos bares que aún se conservan de ésta época en la que hubo un ''boom'' de aperturas de bares y restaurantes. Podemos mencionar que Ballesteros es familiar de otro conocido gerente de bar, uno de los dueños de La Serrana, Costa. Durante el tiempo venidero La Bodeguilla, cómo se le conocía por aquel entonces, estuvo dirigido en principio por Ballesteros, hasta que en 1998 un trabajador del bar, Alfredo, que actualmente tiene su propio bar del que próximamente hablaremos. Alfredo estuvo al frente del bar hasta que en 2004 Eugenio y David se asociaron y se hicieron cargo del bar, pasándolo a llamar La Bodeguiya. Durante estos 7 años, ha cogido fama de uno de los mejores bares de su especialidad de toda la comarca. 

Además, como mostramos a continuación, nos quisieron felicitar por estas Navidades todos los miembros que conforman la plantilla.

Un saludo y que aproveche!

Estadística

Con el fin de darle un toque más científico a nuestro proyecto hemos decidido trabajar la estadística. El campo que trabajaremos es muy amplio ya que englobaremos muchos tipos de criterios.

Algunos de esos criterios van a ser:
-Tipos de bar, donde hablaremos de la comida, estética, amplitud, etc.
-Trabajadores contratados.
-Beneficios.
-Número de comensales diarios.

Si se clickea en la gráfica se verá ampliada.

En la gráfica se muestra el número de trabajadores contratados con contrato indefinido o de larga duración, es decir, al menos 6 meses, ya que en el sector de la hostelería es muy común contratar personas por solo días o horas por lo que nos atenemos al menos un contrato de larga duración.

Como podemos observar hay variedad en el número de empleados por cada bar, donde destaca La Serrana ya que la amplitud de su local se lo permite. En segundo lugar destaca La Bodeguiya, que coincide con la gran mayoría de bares que oscilan entre 9 y 4 empleados por bar, entre ellos El Mesón de Alfredo, El Cortijo, etc.

Saludos y que aproveche!

Inauguración de la Bodeguiya

La pasada semana estuvimos con los dueños del conocido bar La Bodeguiya, quienes nos invitaron a su reinauguración tras unas semanas en las que se había hecho una reestructuración del local para ampliarlo y hacerlo más cómodo.

En el evento estuvo el famoso cortador de jamón Anselmo Pérez.

El inicio de la inauguración se hizo esperar ya que el acto de bendición que iba a ser impartido por el padre Valenzuela se retrasó una hora y cuarto. El sacerdote impartió la bendició n cristiana al nuevo local.
La inauguración

Después de la comilona, como no tuvimnos oportunidad de entrevistar a los dueños (David y Eugenio) al estar tan solicitados, procedimos a hacer algunas preguntas a varios invitados. Como conclusión obtuvimos:

-''Mejor relación calidad/precio de toda la comarca en bares de tapas.'' José L.
-''Tiene un excelente servicio y limpieza, además es la primera vez que vengo y supongo que vendré muchísimas veces más ya que sus tapas de ahumados e ibéricos son buenísimas.'' Isaac G.
-''Este bar me encanta, llevo viniendo muchísimo tiempo porque al entrar ya te están esperando con unas aceitunas y patatas fritas en la mano.'' Marisa P.

Para este evento además se amplió la carta, y se dió un toque más moderno a la decoración, haciéndolo así más juvenil y confortable. Cabe destacar que otros protestaron en cierta medida por cortar la calle para un acto particular aunque de cierto renombre en la ciudad.

PD: El grupo está trabajando en un mapa callejero para localizar vía internet todos los bares sobre los que trabajaremos.

Saludos y que aproveche.

Empezamos la carrera

En esta entrada vamos a explicar la composición de nuestra investigación y cuáles son los objetivos, ya que con anterioridad no pudimos por fallos logísticos.

En primer lugar como ya todos sabemos, y hemos podido apreciar en la entrada anterior, nuestro trabajo consiste en la elaboración de un catálogo de bares de tapas. Para ello debemos definir el concepto al que nos vamos a ceñir. Un bar de tapas no es un restaurante, es un lugar donde nos sirven un aperitivo acompañando de bebida, y que tiene como característica que no nos sentamos en una mesa con cubiertos. Lo que nos pueden servir allí son montaditos, canapés, y tapas ligeras, como ensaladillas.

Nuestro foco a desarrollar va a ser las entrevistas que realizaremos a los gerentes y dueños de cuantiosos bares de nuestra localidad. En ellas preguntaremos sobre la historia del bar, así como de la experiencia laboral del entrevistado. Además hablaremos de la actualidad económica y de la clientela, así como sus preferencias y todo lo que nos ofrecen.

Un saludo

Citas Concertadas

Tras ponernos en contacto con varios gerentes y dueños de algunos de los más prestigiosos bares de tapas de nuestra localidad, y también de haber degustados sus delicias, ya hemos obtenidos citas con varios bares y además hemos obtenido información de algunos de ellos.

En primer lugar visitamos El Cortijo, un bar fundado en 1963, que ahora es regentado por la segunda generación familiar, compuesto por dos hermanos. Ellos destacan entre sus especialidades los ''quita hambre de nuestra tierra'' y sus patatas y montaditos de lomo con sus salsas caseras que los hacen únicos.

Después proseguimos con el Mesón de Alfredo, dirigido por Alfredo, un hombre con amplia experiencia en la hostelería ya que trabajó durante 20 años en La Bodeguiya y en La Serrana, para posteriormente abrir su propio negocio. De su mesón de destaca toda la variedad de montaditos de infinidad de combinaciones, con ingredientes tan ibéricos como el jamón serrano, caña de lomo, queso, morcilla, etc. u otros como el salmón y el bacalao.


Este pasado fin de semana visitamos a David Benítez, dueño de la famosa Bodeguiya. Que aunque ahora están de reformas, nos atendió sin problemas, pero no pudimos degustar sus tapas por desgracia. Aquí procesamos nuestra primera entrevista, la cual podréis ver en nuestro trabajo final.

Proximamente tenemos prevista otras entrevistas, con los ya mencionados bares, y con otros como La Chimenea y El Mesón de Lolo.

Un saludo y que aproveche.

Ruta Gastronómica

Somos un grupo formado por Yaiza Benítez López y José María López Balloqui, quienes vamos a trabajar en un proyecto donde desarrollaremos una Ruta Gastronómica de La Línea de la Concepción, hablando de bares típicos, antiguos y nuevos de nuestra localidad.

Esta es nuestra primera visita y vamos a explicar en qué va a consistir más precisamente. En él vamos a entrevistar a numerosos dueños, gerentes y trabajadores de los bares de ''tapeo'' autóctonos. Además de un análisis socio-económico de dicho tema en La Línea de la Concepción.

Saludos, os tendremos informados de los avances del proyecto próximamente...